不用切，可以整个腌渍。
切好的儿菜，放在太阳下自然晒干脱水，待其微微发皱后就可以了。根据个人喜好，可以将水份含量晒制到只有原来的四分之一，甚至更低。
水份含量越低，越容易保存，只是嚼起来有点费劲，对牙口不好的老年人士不太友好。
待晒干后，根据原料的多少以及个人口味，加入适量食用盐、辣椒面、花椒粉搅拌均匀，然后再装入事先装备好的土坛子中。
整个过程，不能沾上油荤，特别是猪油，否则咸菜肯定会坏。
装坛的过程也比较讲究，一是要选用农村土窑自制的专用土坛子，有半人那么高；二是坛子要用开水清洗干净晾干；三是装一层咸菜，就垫一把洗干净且晒干水份的稻草。
这一点尤为关键，垫稻草不仅可以吸收咸菜多余的水份，让其保存干燥；而且还可以让咸菜隐隐有股稻香味。
当然，这稻香味几乎可以忽略不计，很有可能是陈渝自己的心理作用！
装好咸菜后，保存于阴凉干燥处，用薄塑料密封坛口，盖上盖子，并在坛沿盛水的地方倒满水，以防空气中的湿气窜进去，导致咸菜变质。
这样静置腌制半年以上，取出来时，咸菜颜色金黄、清脆可口。
用来炒回锅肉，除其营养丰富外，增加回锅肉的香味外，最重要的是还可以吸收蒜苗中的水分让回锅肉保持干爽，同时还可以吸收猪肉的油水减少油腻。
陈渝总觉得，有些人做的回锅肉水汪汪的，完全失去了回锅肉应的香味，一点都不好吃！
所以，儿菜做的干咸菜，是用来炒回锅肉的绝佳配料。
扯远了，回到让人流口水的炒回锅肉。
待肉煮熟后，捞起来滴干水分，待其不烫手时，切成薄片备用。