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“后头还有几条鱼，你露两手试试？”
李牧卷起袖子，准备大干一场。他走到鱼池边，挑选了一条活蹦乱跳的鱼，熟练地处理起来。
老赵在一旁看得目不转睛，只见李牧手法娴熟，去鳞、去鳃、去内脏，一气呵成。接着，他又从胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，劈开拍扁，动作流畅不像个吹牛。
“嘿，这小子还真有两下子！”老赵忍不住暗暗称赞。
接下来，李牧开始片鱼。他手法轻巧，片出的鱼肉相连的两片，薄如蝉翼，却又完好无损。然后在鱼肉上直剞斜刀，再斜剞直刀，深至鱼皮，却不切断。
每一刀都精准无比，像是用尺子量过一般。片刻之后，鱼肉上便布满了如同松鼠毛一般的花纹，令人惊叹不已。
老赵在一旁看得目瞪口呆，这精湛的刀工只有老金才能与之媲美。老金是他们这行里的老前辈了，刀工一流，是大家公认的。没想到今天，一个年轻小伙子竟然能展现出如此高超的技艺，真是长江后浪推前浪啊。
老赵忍不住赞叹道：“小伙子，你这刀工真是了不起！我干这行这么多年了，还没见过像你这么厉害的。”
“赵师傅过奖了，我这也是勤学苦练得来的。面粉在哪？还有些配菜和调料都准备好了吗？做松鼠鱼可是需要不少配料的。”
老赵赶紧指了指一旁准备好的食材：“都在这儿呢，你看，面粉、葱姜蒜、还有糖醋什么的，都齐全了。”
李牧开始将处理好的鱼肉裹上面粉。
老赵在一旁打着下手，帮忙调配糖醋汁，一边瞄着偷学。